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Orangen-Schokomousse-Torte "Christiana"

SPARGELZEIT

Fotos: ©Andreas Walter

Lachs im Salzmantel

BUFFET AUSTRIA MEETS AUSTRALIA

Fotos ©Mostropolis

Känguru "Roastbeef" mit Steirischem Kernöl-Pfefferpesto
Australische Sydney Felsenaustern mit Zucchini, Gurken und Zitronenöl
Krokodil-Praline mit King Prawns und Kren "Rauna"
Oktopus & Marons auf Speckkrautsalat und Norireis
Barramundi "Cordon Bleu" mit Kartoffel-Yamwurzel-Salat
Straußenterrine und Straußenfilet auf mariniertem Schwammerl-Serviettenknödel
Lammkotelett im Knoblauch-Rosmarinsaft
Garnelen und Muscheln in Chili-Krustentiersaft mit Muschelnudeln
Spare-Ribs mit Honig mariniert
Krokodil im Fenchel-Safranfond und Oktopus-Trofi
Frittierte Heuschrecken auf Bärlauch-Canapées

BLICK IN DIE EXELKÜCHE

SÜSSE VERFÜHRUNG

Fotos: ©Andreas Walter

Kürbis, Wild und Pilze...

Hirschrücken "Roastbeef" mit Granatapfelkernen, eingelegtem Kürbis und saurem Wachtelei
Paleta Ibericoschinken & Chorizo Paprikasalami mit Pfeffer-Melone udn Frischkäse-Wildkräuterbiskuit
Komposition aus Kalbsbries, Garnele, warmem Camembert udn Erbsenschoten

Fotos:© Andreas Walter

Exel-Kaiser-Torte

Unsere köstliche Kreation aus Zartbitterschokolade, Marzipan und Marille gibt
es in 3 verschiedenen Größen zum Mitnehmen.

Herbstgenüsse

Kürbisschaumsuppe mit Zitronengras und Lachstartar
Kürbisschaumsuppe mit Zitronengras und Lachstartar
Hirschroastbeef auf saurem Kürbis mit Wachtelei und Gervais-Wildkräuterbiskuit
Hirschroastbeef auf saurem Kürbis mit Wachtelei und Gervais-Wildkräuterbiskuit
Rehcarpaccio mit Hollergelee, gerösteten Haselnüssen und gebratenen Kräuterseitlingen
Rehcarpaccio mit Hollergelee, gerösteten Haselnüssen und gebratenen Kräuterseitlingen
Rehgeschnetzeltes an Wacholder-Nusssauce und Petersilienpalatschinke mit Lauch-Speckfülle
Rehgeschnetzeltes an Wacholder-Nusssauce und Petersilienpalatschinke mit Lauch-Speckfülle
Zanderfilet mit Tomaten-Petrsilienbutter, bunten Speckrahmlinsen und knusprigen Kartoffeln
Lachsmittelstück mit Vanille confiert, Garnelen, Ofenkürbis und gebratenem Safranrisotto
Polentatörtchen mit Trüffel, Blattspinat und Eierspeis
Zanderfilet mit Tomaten-Petrsilienbutter, bunten Speckrahmlinsen und knusprigen Kartoffeln
"Exel" Zartbitterschokolade, Marille, Marzipan
Polentatörtchen mit Trüffel, Blattspinat und Eierspeis
"Mostbaron" fruchtig, leicht und frisch
"Exel" Zartbitterschokolade, Marille, Marzipan
"Mostbaron" fruchtig, leicht und frisch

Fingerfood Kreationen

Lachs mit Radieschen
Lachs mit Radieschen


Maishendlbrust mit Schinken
Maishendlbrust mit Schinken
Wachtelei mit Gemüse
Wachtelei mit Gemüse


Zweierlei Käse mit Weintraube
Zweierlei Käse mit Weintraube
Lammroastbeef mit Eierschwammerl
Lammroastbeef mit Eierschwammerl


Rauchlachstartar
Rauchlachstartar
Sushi mit geräucherter Forelle
Sushi mit geräucherter Forelle


Tomate-Mozzarella
Tomate-Mozzarella
Creme Brulée mit Früchten
Creme Brulée mit Früchten

Mostbaron im Glas
Mostbaron im Glas
Vanilletiramisu im Glas
Vanilletiramisu im Glas

Sommergenuss aus der Exel-Küche

Sommergenuss aus der Exel-Küche
Sommergenuss aus der Exel-Küche
Tomaten-Mozzarellatörtchen mit Oliven Petersilienpesto
Tomaten-Mozzarellatörtchen mit Oliven Petersilienpesto
Zanderfilet Natur auf Paprika-Weinkraut
Zanderfilet Natur auf Paprika-Weinkraut
Gravad Lachs vom Grill mit Sauce Hollandaise
Gravad Lachs vom Grill mit Sauce Hollandaise
Vanilletiramisu mit Himbeermark
Vanilletiramisu mit Himbeermark

"Exel"-lente Frühlingsküche

Warme Butterkartoffel mit Sesam-Steinsalz, Forellenkaviar-Rahm und Wachtelspiegelei
Warme Butterkartoffel mit Sesam-Steinsalz, Forellenkaviar-Rahm und Wachtelspiegelei
Rindscarpaccio mit Spargelsülzchen, Ruccola und Parmesan
Rindscarpaccio mit Spargelsülzchen, Ruccola und Parmesan
Yspertaler Lachsforelle kalt geräuchert, mit Marchfeldspargel und knusprigem Parmesan
Yspertaler Lachsforelle kalt geräuchert, mit Marchfeldspargel und knusprigem Parmesan
Mostviertler Lardo-Nussbrot mit Rettich, Radieschen und Bärlauchcreme
Mostviertler Lardo-Nussbrot mit Rettich, Radieschen und Bärlauchcreme
Gravad Lachs mit Creme-Bärlauchravioli und Marchfeldspargel
Gravad Lachs mit Creme-Bärlauchravioli und Marchfeldspargel
Zanderfilet mit Tomaten-Petersilienbutter, bunten Speckrahm-Linsen und knusprigen Kartoffeln
Zanderfilet mit Tomaten-Petersilienbutter, bunten Speckrahm-Linsen und knusprigen Kartoffeln
Yspertaler Saiblingsfilet mit Dill-Nudeln, Sauce Hollandaise und Purple Haze Karotten
Yspertaler Saiblingsfilet mit Dill-Nudeln, Sauce Hollandaise und Purple Haze Karotten
Lammkotelett an Naturjus, Parmesan-Kartoffelflan mit Gemüse und steirischem Vulcano
Lammkotelett an Naturjus, Parmesan-Kartoffelflan mit Gemüse und steirischem Vulcano
Schweinslendchen an Paprikacreme mit roten Rübenkartoffeln und Marchfeldspargel
Schweinslendchen an Paprikacreme mit roten Rübenkartoffeln und Marchfeldspargel
Topfensouflée mit Bauernhof-Erdbeersorbet und Erdbeer-Rhabarberragout
Topfensouflée mit Bauernhof-Erdbeersorbet und Erdbeer-Rhabarberragout
Nougat "Mohr" medium mit Eierlikör-Eis und Pistaziencreme
Nougat "Mohr" medium mit Eierlikör-Eis und Pistaziencreme
"Mostbaron" würzig, saftig, süß... mit Birnencirdresorbet
"Mostbaron" würzig, saftig, süß... mit Birnencirdresorbet

Speisekarte Februar 2013

Backhendlroulade mit geräuchertem Gouda
Pochiertes Ei im Brotmantel mit Schweinslendchen
Roastbeef von der gesurten Beiried mit Kartoffelrösti und Senfsauce
Pfeffersteak mit Speckterrine und Wurzelgemüse

"Der Tafelspitz" - ein Klassiker aus der Exel-Küche

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"Herbstliche Kreationen"

Rehcarparccio
Hirschrostbeef
Räucherforelle
Kürbissuppe
Blaukrautsuppe
Gamsrücken
Rehgeschnetzeltes
Trüffel-Polentatörtchen
Vanille-confiertes Lachsmittelstück
Zander
Kaiserschmarren
Marillentarte
Vanilletiramisu

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"EXEL"

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